Estudo da EFSA: Riscos de "espécies organoarsênicas" em alimentos

A Comissão Europeia encarregou a EFSA de avaliar o risco de pequenas espécies organoarsênicas presentes em alimentos. O estudo foi publicado no EFSA Journal em julho de 2024.

Técnicas Inovadoras de Análise:

O estudo utilizou espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado (ICPMS) combinada com cromatografia líquida (LC-ICPMS), revolucionando a detecção de espécies organoarsênicas com alta precisão e rapidez.

Toxicidade das Espécies Organoarsênicas:

O arsênio é altamente tóxico. Formas trivalentes (III) e pentavalentes (V) como MMA e DMA variam em toxicidade. As formas trivalentes são mais reativas e prejudiciais.

Efeitos do MMA(V) em Ratos:

MMA(V) diminui o peso corporal devido à diarreia. Maiores exposições foram observadas em consumidores de carne de peixe e peixe processado. MOEs acima de 500 indicam baixa preocupação de saúde.

Efeitos do DMA(V) em Ratos:

DMA(V) induz tumores na bexiga urinária de ratos. Maiores exposições em crianças pequenas vêm de arroz e carne de peixe. MOEs frequentemente abaixo de 10.000 indicam potencial risco de saúde.

Impactos na Saúde Cardiovascular:

Arsenicais metilados podem afetar a coagulação sanguínea e morte celular programada em plaquetas, impactando a saúde cardíaca. Estudos em animais sugerem que pioram o acúmulo de placas nas artérias.

Conclusão do Estudo:

Espécies organoarsênicas apresentam riscos potenciais à saúde, especialmente formas trivalentes devido à maior toxicidade. DMA(V) levanta preocupações cancerígenas, especialmente para crianças pequenas.

Próximos Passos:

Mais pesquisas são necessárias para entender os mecanismos de toxicidade e desenvolver intervenções para mitigar esses riscos, especialmente em populações vulneráveis.

Fonte: Site Affidia Journal